Con el propósito de desarrollar un alimento innovador con potencial nutracéutico, Andrea Inzunza Mexia, estudiante del Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), realiza una investigación enfocada en el desarrollo de una botana de tercera generación a base de maíz azul y subproducto de ajonjolí, con el fin de evaluar el efecto del proceso de extrusión y sus posibles beneficios para la salud.
La investigación, titulada “Alimentos botana de tercera generación a base de maíz azul (Zea mays L.) y subproducto de ajonjolí (Sesamum indicum L.): efecto del proceso de extrusión y potencial nutracéutico”, contempla el aprovechamiento de estas materias primas para obtener un producto de alta calidad que, además de ser atractivo para el consumidor, aporte propiedades benéficas a la salud.
La estudiante explicó que el proyecto busca analizar el efecto del proceso de extrusión en la combinación de maíz azul con el subproducto de ajonjolí, con el objetivo de evaluar las características que adquiere el alimento y determinar su potencial nutracéutico, abriendo la posibilidad de generar alternativas innovadoras dentro del sector alimentario.
“Se busca obtener un producto de alta calidad con potencial nutracéutico que pueda aportar un beneficio y que sea agradable al consumidor para una potencial utilización”, señaló Inzunza Mejías. Estimó que el desarrollo de la investigación tendrá una duración de poco más de un año, periodo en el que se aplicarán las metodologías y se cumplirán los objetivos planteados.
La joven investigadora destacó que su interés por esta área comenzó desde la licenciatura, al considerar la investigación como parte fundamental de su formación profesional. Asimismo, resaltó el vínculo que mantiene con la UAS, institución donde ha desarrollado gran parte de su trayectoria académica.
Con este tipo de proyectos, la Universidad Autónoma de Sinaloa impulsa la formación de estudiantes en áreas científicas y tecnológicas, promoviendo investigaciones orientadas al aprovechamiento de recursos agroalimentarios y al desarrollo de alimentos innovadores que contribuyan al bienestar de la sociedad.
